綠豆儲存方式及其成分分別是什麼

夏天來臨，進入伏天的天氣是又熱又燥，總想吃點什麼喝點什麼來緩解，因為碳酸飲料和冰激凌會對我們的身體帶來小程度的傷害，所以今天給大家推薦一款百變食材—綠豆。綠豆既可以做成綠豆湯為飲料，又可以做成綠豆沙當冷食。但我們今天最最瞭解的是如何儲存綠豆。

綠豆儲存方式及成分分別是什麼

一、綠豆儲存的步驟

1、把綠豆放到太陽裡晒一下。

2、把綠豆放進冰箱冷凍一週後再拿出來，不會生蟲。

3、將花椒倒在紗布上，用紗布將花椒包好。取保鮮袋，將綠豆倒入保鮮袋中，放入花椒包，繫緊袋口。

4、取出準備好的乾淨且沒水分的飲料瓶，將綠豆倒入其中，擰好瓶蓋，放入冰箱冷藏。

二、綠豆的選購

挑選綠豆的時候一定要注意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。

三、綠豆的營養成分

綠豆不僅含有豐富的營養物質，而且含有功能性低聚糖、黃酮類、多酚類、苯丙氨酸氨解酶、香豆素、生物鹼等多種生理活性物質。

1、功能性低聚糖：綠豆中含有的功能性低聚糖包括水蘇糖和棉籽糖，其含量分別為1.49%和0.41%。功能性低聚糖是指不能被人體消化、但可被腸道雙歧桿菌等有益菌利用的低聚糖類。它們是雙歧桿菌等益生菌的營養物質，被益生菌利用後產生二氧化碳和一些酸性物質，促進腸道蠕動，加快排便，預防便祕和痔瘡，因此又稱為脹氣因子。此外，由於功能性低聚糖具有不消化、低或零能量的特性，因此是肥胖、糖尿病患者理想的甜味劑。

2、黃酮類化合物：黃酮類化合物指一類具有2-苯基色原酮或3苯基色原酮結構的化合物，具有抗氧化、抗癌、調節毛細血管通透性、改善微迴圈等功效。綠豆富含黃酮類化合物，它們主要集中在綠豆皮中。衛莉等對綠豆皮中黃酮類化合物進行提取和定量測定。結果顯示，綠豆皮中黃酮類化合物的平均含量為1.459%。程霜等研究證實，綠豆皮中含有的黃酮類物質主要為黃酮醇類物質，包括3，5，7，3′，4′-五羥基黃酮醇、3，6，7，3′，4′-五羥基黃酮醇或3，7，8，3′，4′-五羥基黃酮醇和5，7-羥基雙氫黃酮。

3、苯丙氨酸氨解酶：苯丙氨酸氨解酶(PAL)是高等植物苯丙酸類化合物代謝過程中的一個關鍵酶，它催化L-苯丙氨酸氨解生成反式苯丙烯酸，依據此酶特異的催化反應來降低腫瘤細胞生長所需的苯丙氨酸，由此達到抗腫瘤目的。唐煦等從綠豆中分離純化得到PAL，其亞基分子量為76kD，等電點為5.45。

綠豆儲存及其價值如上。綠豆是能做出各種美味的食材。最為經典的綠豆糕，還能搭配稻米南瓜等食材，然而綠豆不僅僅能作為食材還能作為藥材入藥。但是綠豆也有人是不能常吃的，因為綠豆性寒，患有慢性胃炎、慢性腸炎以及脾胃虛寒的人都不適宜常吃。