太平燕怎麼做|太平燕的做法

“肉燕是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。

相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於

是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包

上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點

心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裡鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”

諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。

“太平燕”是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友

聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。

今天我把鴨蛋換成鵪鶉蛋，再加入了新鮮的蝦，使得這道湯品更增加了些許的營養和美味。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

太平燕的做法步驟

• 1、食材：五花肉、蝦、鵪鶉蛋和蔥姜。

• 2、五花肉洗淨剁碎，蝦去頭挑去蝦線剁爛，蔥姜切碎。

• 3、把肉蝦和蔥姜拌勻加入鹽糖和料酒各少許。鵪鶉蛋煮熟剝殼待用。

• 4、切好的燕皮包入肉餡收口捏緊。

• 5、鍋入清水煮沸後放入餛飩、鵪鶉蛋加入鹽，糖。把處理好的蝦用幹澱粉拌好湯沸後入鍋，再加入少許醋和蘑菇精，便可出鍋了。

小竅門

煮湯時不用熗鍋，清水入鍋，最後淋上香油，吃起來口感會更加的清淡而不會有油膩感。