“不知道大家注意的沒有。如果您細心的觀察；在市場上買魚，如果您不事先交代一聲將魚鰾留下。店家是不會給您的。這也是潛在的商機。本來是棄之無用的魚鰾。卻可以賣出了肉價了。LEMON沒有調查過其他地方是否吃魚鰾。可是生活在魚米之鄉，每日魚蝦等水產品是沒有斷過的。愛吃和會吃是兩回事。爸爸愛吃；媽媽會吃。一位愛做；一位愛吃。一位慢性子；一位急性子。互補的個性和生活習慣；真的是絕配！他們就這樣過著平淡卻安詳的小日子；迎來了銀婚、金婚！媽媽極其會想心思的；變著花樣的做各種魚宴。LEMON從小耳薰目染的，慢慢的被媽媽培養成了名副其實的【吃貨】了。在媽媽原有的基礎上，改進了之後，更加符合了吃慣了餐館的人的口味。媽媽說我青出於藍而勝於藍~媽媽做魚鰾火鍋時，是直接將魚鰾放入調好的料中，大火煮沸，轉小火慢燉。LEMON覺得魚腥味沒有徹底的去除，所以改用先將魚鰾爆炒至出香味，加入開水；用大火煮沸，一直用大火煮至湯汁變白，轉小火慢燉。而且放入了大量的料酒和一勺白酒。去除魚腥必須加入料酒和白酒，不要怕酒會醉人，酒精在煮的過程中已經揮發掉了。放心食用吧！
新鮮優質的魚鰾【俗稱為魚泡。亦可稱之為魚膠、花膠。】以富有粘性的物質而得名。只要是硬骨魚類，大多數都有魚鰾。魚鰾的體積約佔魚身體的5%左右。形狀是不同的魚形具有不相同的魚鰾。有卵圓形、圓錐形、心臟形、馬蹄形等等。魚鰾裡充填的氣體主要是氧、氨和二氧化碳，氧氣的含量最多。所以，在缺氧的環境中，魚鰾的功能是為魚提供氧氣；輔助魚類呼吸的器官。魚鰾由生物小分子膠原蛋白質構成的。是最天然營養佳品。是人體補充合成高階蛋白質的頂級天然原料。正在減肥的MM~可以補充人體必需的礦物質、維他命、礦物質、脂肪、鈣、磷、鐵、膠原蛋白等。具有補腎益精，養陰益精、滋潤養顏。補肝熄風，補腎虛、健腰膝、止血，抗癌等作用；養生、瘦身、美膚全不誤，真是美哉！”
1、材料：魚鰾1000克、小米椒10個、生薑1個、八角5個、乾紅辣椒6個、花椒1小把、香葉3片、陳皮1個、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2個、草果2個、油2勺、鹽1勺、大蔥1段、白酒1勺、老抽2勺、生抽1勺、味極鮮1勺、白糖1勺、料酒1勺、醋幾滴、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、雞精1勺。金針菇1把、香菜1把、平菇500克、大白菜1顆、菠菜500克。前期工作有點長~魚鰾先用剪刀扎破；去掉浮在上面的汙跡清理乾淨，清水中放入料酒浸泡半小時去除腥味兒。泡好後撈出沖洗乾淨。撈出控幹水分。
2、其實這道菜也可以做幹鍋的。不過那樣的話，湯汁丟掉可惜了。魚鰾的湯汁富含膠原蛋白，非常有營養。所以LEMON臨時改為火鍋了。吃火鍋不能沒有配菜了。就選擇家人喜歡吃的幾個品種唄~
3、香菜放進魚鰾裡焯燙後；非常好吃，香香的~
4、吃火鍋；LEMON最愛的就是平菇了。平菇的特點就像海綿一樣，吸取湯汁，放進口中，即喝了湯又吃了菜，哈哈；懶人的吃法哦~
5、大白菜俗稱：懶人菜。也是LEMON的最愛~
6、菠菜，不用解釋咯~補鐵冠軍！
7、鍋中置油爆香乾紅辣椒。
8、八角5個、陳皮1個、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2個、草果2個、花椒1小把、香葉3片等大料洗淨準備好後將大料入鍋炒香大料。
9、隨後放入生薑1個入大料鍋中。
10、大料炒香後；烹入魚鰾炒香，放進小米椒。
11、倒入老抽2勺在油鍋裡燒沸，繼續翻炒魚鰾至老抽均勻上色。
12、加進1勺生抽，生抽有一定的鹹味，不要加太多。
13、味極鮮1勺那是必須的。
14、放進1勺白糖。白糖具有避腥的作用。
15、放進1勺鹽。因為是火鍋，前期的味道重一點沒所謂，後面會加入水的，味道就會沖淡。如果做幹鍋，就減半放入。也可以先嚐一嘗味道再決定。
16、火鍋的料必須下足，吃起來才過癮哦~加入1勺胡椒粉。火鍋是少不了胡椒粉的。
17、放進1勺辣椒粉。辣椒粉可以酌情放入。喜歡就放喲~
18、花椒粉根據個人的口味；可加可不加的。
19、放入足夠量的清水，淹沒魚鰾，或者水量多加些。考慮到等會要下配菜吃，就多放些水了。
20、撒進雞精增鮮。
21、放進大蔥段，增香。
22、私房魚鰾火鍋鮮辣爽口，吃完了魚鰾；後面還有配菜的補充。意猶未盡的美食~
23、魚鰾一般人都可以食用。魚鰾適宜腎虛之人；滑精遺精、帶下者食用；適宜產後血暈、食道癌、胃痛者食用；適宜腦震盪後遺症者食用；適宜腎虧腰膝痠痛者食用；適宜痔瘡之人食用；具有溫補腎陽、滋補腎陰、填補腎精、益氣補腎、補腎固精的功效。
賣萌的檸檬7：魚鰾在翻炒的過程中，需注意不要粘鍋底了。食慾不振和痰溼盛者忌用。魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒患者忌食。
千里飄香谷
