“芒果為著名熱帶水果之一，又稱檬果、悶果、蜜望、望果、庵波羅果等，其營養豐富，果肉細膩，含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低，風味獨特，深愛人們喜愛。常食芒果，具有抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化等功效。此菜系將有“熱帶果王”美譽的芒果，去皮取肉批成片，再與上漿的魚肉片合烹而成。成菜後，魚片鮮嫩潔白，芒果微酸帶甜，色彩鮮豔，老少皆宜，倘以名瓷盛裝，更是美食美器。”
1、原料圖片。@美食天下
2、先將淨魚肉批成4.5釐米長、2.5釐米寬、0.5釐米厚的長方形片。
3、放在清水中漂淨血水，然後撈出，瀝乾水分，置碗內，加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精、白胡椒粉拌勻，再放入雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿。
4、香蔥去除根部洗淨，切成蔥末。
5、再將芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核處下刀，批下果肉，再批去果皮）。@美食天下
6、然後，再用刀將芒果肉批成片狀。
7、鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時。
8、放入上漿的魚片劃散，至魚肉斷生髮白時，倒入漏勺濾油。
9、原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，投入蔥末，煸出香味時。@美食天下
10、隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入滑熟的魚片。
11、然後，倒入芒果肉片。@美食天下
12、並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，顛翻出鍋裝碟即成。
1．批魚片時要厚薄均勻，並用清水漂淨血水。
2．上漿後要放在冰箱內促使其吸收蛋液漲透，而且滑油時不易脫漿。
3．熘魚片時要掌握好油溫，防止油溫過高使魚片乏黃；烹製時要輕翻，以免破碎。
4．用芒果入菜時，選購芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因為芒果一加熱就會自然熟；另外，最好選用水仙芒，因為芒果香濃郁。若放上幾片紅椒或胡蘿蔔片，顏色更好看。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：15分鐘
千里飄香谷
