“筆者以前沒聽過嘟嘟雞,只聽過啫啫雞,感覺做法差不多,James說的嘟嘟雞,是從加拿大華人那學的,沒所謂啦,感覺操作不難,是道下飯菜,管它是嘟嘟還是啫啫,好吃就成。”
1、雞剁大塊兒、水發冬菇切半,放一容器,加生抽1大匙、蠔油1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙,先抓勻;
2、再加玉米澱粉1小匙,抓均勻,再加菜油或花生油1大匙,再抓勻,靜置30分鐘或入冰箱過夜更入味;
3、把香菜的梗和葉分開,辣椒切圈、生薑切片分兩部分;
4、鍋熱放底油,放香菜梗、蒜頭和薑片,爆香;
5、倒入醃過的雞塊,翻炒片刻;
6、加入清水約肉面的一半,加老抽1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、翻拌,肉稍煮會讓肉出味;
7、與此同時砂鍋升中火,注入底油,加薑片,繼續把鍋燒熱待用;
8、大火把雞肉的汁燒稠後加入青辣椒紅辣椒;
9、倒入砂鍋裡,再翻炒片刻,收火,在鍋邊淋入米酒1大匙,面上放香菜葉,上桌,Enjoy!
一、砂鍋不可乾燒,加熱時要加些油,再加幾片姜會讓菜更香;
二、臨了時在鍋邊攢入米酒,使菜更添香氣。