“突然很想吃新街口的新川涼麵，想念那醬料的味道，所以今天製作了這款涼拌雞絲，自己調的醬料居然和他家的不相上下，口味上更麻辣一些，非常香，用來拌麵條相信也不錯。”
1、雞肉洗淨用料酒，生抽，少許鹽，蔥姜淹一會兒。淹好後放入沸水煮開撇去血沫，即可撈出。
2、鍋裡放水，加入蔥薑片，八角，花椒，香葉，煮開，放入雞胸肉煮十分鐘左右，熟了就行，別老了。
3、煮好的雞胸肉涼涼，先用擀麵杖拍鬆再撕成絲，黃瓜，彩椒，洋蔥，大蔥切絲，蒜切末。
4、鍋下油，油熱後放入一半蒜蓉炒香，然後放入幹辣椒，等幹辣椒變色了再放入花椒，麻椒碎。炸到蒜變黃關火。
5、碗裡放芝麻醬，白糖，白糖多放，綠芥末，還有瓶裝辣椒紅油，鹽，生抽少許，醋少許，最後澆上剛才炸的辣椒油，混勻。
6、雞絲和各種菜絲，蔥絲，另一半生蒜蓉一起放碗裡，澆上醬料拌勻即可，可灑芝麻提香。
麻醬不用加水稀釋，因為黃瓜會出水，放辣椒紅油是為了提色，也可不放，直接放炸的辣椒蒜蓉油即可，可放些花生碎，更香，我放的大杏仁。醬料主要突出的是甜辣，麻醬加上芥末和糖，口感很刺激。醬料調多少根據菜量來定。
千里飄香谷
