重慶火鍋是治療每個重慶人心靈深處的一劑良藥，尤其是身在異地的重慶人，更是能夠牽動他們的心。無論哪個節日，重慶人首先想到的總是它，忙忙碌碌的清晨，加班到疲憊交加的深夜，它總能慰藉每個重慶人的心，讓他們能夠重新振作起來，去追逐更加美好的人生。
重慶人天天都吃火鍋嗎?吃重慶火鍋的蘸料是怎麼樣的?重慶是不是到處都是火鍋店?當你作出這一系列疑問的時候，我就知道，你對重慶火鍋真的太不瞭解了。說到重慶火鍋的來源，這就得追溯到蜀地的風土人情了。當時回人眾多，他們以吃牛肉為生。四川盛產岩鹽，水牛則起著關鍵性的作用。待水牛死後，就成為他們的腹中食。但是水牛肉味酸且肉質粗糙，並非什麼美味佳餚，所以大多為貧苦人家食用。
據歷史記載，毛肚火鍋起源於重慶江北。起初，火鍋由挑擔販子發明，他們買來牛內臟，將其洗淨煮熟，放在擔頭鐵盆裡涮著吃。那個時候國內的原料包括牛骨湯、牛油、豆瓣、辣椒、花椒、鹽等，當汁水合味，用筷子夾著毛肚放入鍋中數秒即可食用。蘸料則是由生雞蛋、芝麻油、味精等合制而成，可清火祛熱。這本是那個年代販夫走卒為了犒勞自己一天的辛勞而製作的食物，直到民代二十多年，重慶商業街才把它移至桌上，給予它新的身份。隨著時間的推移，重慶火鍋漸漸傳入了成都，並漸漸被人所熟知，成為川渝一帶人必不可少的食物。
重慶火鍋底料的配方之中，牛油、辣椒、花椒為三員大將，而牛油則是重慶火鍋的靈魂。好吃的重慶火鍋，其底料多為祖傳，或是經過一代又一代人的改良之後形成。但是都要它們經過配料、煉油、熬煮等步驟，其中香料多達二十幾種，還不包括豆瓣、白酒、醪糟等配料。
牛油的吸附性特別好，它可以迅速包裹住菜和肉，形成一個隨時會迸發出美味的物體。一頓火鍋，鍋底一斤料、兩斤水、六斤油，吃的都是牛油的醇與香。
火鍋的熱鬧和包容愈發俘獲人心。在那翻滾不停的麻辣湯汁中，我們希望的是生活也能如此般紅紅火火，熱鬧不歇。
這樣的重慶火鍋不知道你是否喜愛?
千里飄香谷
