油豆腐是尋常家庭中吃的最多的一道菜，好吃的油豆腐不但可以燒肉吃，做湯吃，還可以裡面塞肉吃，每一道菜品都具有獨特的口感，深受大家的喜愛。除了好吃之外，油豆腐自身富含優質蛋白、氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣等等多種人體所需要的營養物質。下面我來為大家介紹一下，製作油豆腐所需要用到的材料：黃豆 500克，食油。
製作方法如下：
1. 磨漿。用浸泡好的大豆(水豆比例1:4)，用磨盤或者料理機進行打磨。
2. 煮漿。把磨好的漿水倒進鍋裡，煮沸。
3. 溫度緩慢下降的過程中，在漿水裡放進固型劑攪拌均勻。
4. 滷水和起泡劑(豆欣酥)一起用來做點漿。
5. 等到漿水靜止凝固後就可以劃腦壓榨，得到了豆腐。
6. 將豆腐控幹以後就可以開始油炸了，炸至金黃色出鍋，瀝油。
油豆泡製作出來的好壞，還有進行鑑別的方法：
1.看豆泡的顏色，優質黃豆做出來的豆泡顏色是橙黃鮮亮的，有雜物的油豆腐炸出來的的顏色就沒有那麼亮，是暗黃色的。
2.看重量，好的豆泡比較輕因為雜質少，反之重的就是不好的。
3.看內囊，不好的油豆腐內囊多成團的，好的油豆泡內囊不多，分佈有規律。4.還有就是用手輕捏油豆腐，捏下去不能還原的多為不好的。
4.看反應，好的油豆腐將碘酒滴在上面是不會變色，摻了東西的油豆腐會有雜色。
在南方一般我們會將油豆泡切絲，然後配上肉絲，黃豆芽煮湯吃，出鍋時撒把蔥花，在寒冷的秋冬季節，都是極好的。客家人一般會在油豆泡裡面塞上瘦肉，然後進行烹飪，豆子在煮制過程中與肉香融合在一起，味道渾然天成，一般在濃濃年味的餐桌上透出一股思鄉之情。需要注意的是，腸胃功能不好的人，油豆泡要少吃，因為油豆泡不太好消化。所以這點需要特別注意。看完以上製作方法以後，大家是不是也迫不及待的想要嘗試一下了呢?通過以上步驟，我們先做好油豆泡，然後就可以開始用油豆泡做成各種各樣美味的菜品了。大家一起動手做起來吧!
千里飄香谷
