鮮黃花菜怎麼做好吃

黃花菜是我們大家平時生活中比較常見的一種蔬菜，黃花菜的口味也是非常好的，對我們的人體健康也是有著非常大的幫助，它含有非常豐富的營養元素，這種菜大家平時吃的次數也是比較多，那我們瞭解一下鮮黃花菜怎麼做好吃。

鮮黃花菜怎麼做好吃

熗鮮黃花菜

材料：新鮮黃花菜250克，水發冬菇25克，冬筍20克，豬油30克，蔥末3克，料酒10克，精鹽2克，醬油15克，味精2克，高湯少許，水澱粉10克，花椒油10克。

做法：

1、將黃花菜摘去硬把，洗淨，長的一刀切兩段;水發冬菇改成抹刀片;冬筍切成4釐米長、1.5釐米寬、0.2釐米厚的片。

2、將冬筍、冬菇用沸水焯一下，控去水分待用。

3、旺火坐油勺，放豬油燒熱，蔥末熗勺;下黃花菜煸炒，把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下，烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤。

鮮黃花菜炒雞蛋

材料：鮮黃花菜300克，雞蛋3個，精鹽4克，味精2克，蔥、蒜末各10克，料酒5克，豆油60克，香油10克。

做法：

1、將鮮黃花洗淨，入沸水中焯透，撈出投涼，擠幹水分，切成兩段。

2、將雞蛋磕入碗內，加精鹽1克攪散。

3、鍋內加豆油40克燒熱，倒入蛋液炒成蛋塊，出鍋裝盤。

5、鍋內另加油燒熱，放入蔥、蒜末熗鍋，烹入料酒，放入黃花菜煸炒幾下，放入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋裝盤即成。

枸杞炒鮮黃花菜

材料：枸杞20克，薑絲10克，鮮黃花菜200克，水500毫升。鹽1/4小匙，橄欖油1大匙。

做法：

1、枸杞子洗淨，泡軟備用。

2、鮮黃花菜去蒂洗淨，放入滾水汆燙至熟後撈出，浸泡在水中，備用。

3、熱鍋入油爆香薑絲，放入枸杞子、鮮黃花菜拌炒，用鹽調味即可。

鮮黃花菜怎麼處理

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身雖然無毒，但經過腸胃道的吸收之後，在人體內氧化為二秋水仙鹼，具有較大的毒性。所以，鮮黃花菜不能過下水就做菜。要經過認真的處理才能安全食用。

如果有人心存僥倖，小編在這先說明鮮黃花菜中毒的食用量：如果一次食用含有0.1-0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會引發中毒症狀。而食用7-65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒症狀表現為噁心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴重的表現為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。

1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裡。

摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩，但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細做好。

2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。

3、把泡好的秋水仙鹼放在開水裡焯熟，焯的時候在開水裡加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。

以上內容就是對鮮黃花菜怎麼做好吃這個問題的回答，其實幹黃花菜的做法也是比較的簡單，和我們平時做其他蔬菜是沒有什麼大的區別的，只是黃花菜的本身並不是乾的，我們需要經過一系列的流程，將原本含有水分的黃花菜晒乾就可以了。