什麼菜開胃

現在天氣炎熱，許多人吃飯都沒有胃口，看著桌前油膩的食物都覺得噁心。那麼吃什麼菜開胃呢？在夏天的時候，人們都比較中意熬粥，不費時費力，但是光喝粥是不行的，必須要配點小菜了，那麼吃什麼更好呢？答案大概就是涼拌菜了。

什麼菜開胃

檸檬嫩牛肉

準備時間：10分鐘，烹飪時間：5分鐘。

用料：牛上腦肉 150g、檸檬1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿蔔 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。

做法

1、牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。

2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲，西紅柿切小塊備用。

3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。

小貼士

洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔也可用冰水泡過，口感較脆。

特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使面板保持豔麗，光澤細膩。

素食沙拉

芹菜 20g胡蘿蔔 20g海帶 20g紫甘藍20g青椒 20g油豆皮20g鹽 1/2 茶（3g）米醋1 茶匙（5ml）橄欖油 2 茶匙（10ml）

做法：將芹菜、胡蘿蔔、海帶、紫甘藍和青椒分別洗淨，切細絲。油豆皮用溫水泡開，也切成細絲。 將各種菜絲和油豆皮絲放入滾水中氽燙一下，撈出過涼並瀝乾水分。 將菜絲和油豆皮絲盛入盤中，調入鹽、米醋和橄欖油，拌勻即可

特點：清香宜人，微辣開胃，爽脆可口。純素食，開胃之外還不足以飽腹。並且蔬菜任意選擇，最後酸甜鹹辣具備；米醋也可以更換成沙拉醬，隨口味調配。

酸辣蘿蔔丁

原料：胡蘿蔔、白蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。

做法

1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；

2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分；

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；

5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製；

6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

貼心提示

1、胡蘿蔔是主角，櫻桃小蘿蔔少許只為增色；

2、醃製蘿蔔丁的時候容器最好要乾淨無油，放入的鹽適量不要太多，以免太鹹，醃製出的水分要倒出來；

3、炸花椒、幹辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味；

4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過鹹，口味可以根據自己喜歡的程度來調節；

5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請儘量排出裡面的空氣；

6、放置冰箱冷藏醃製的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味；

7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可新增調味料，請儘量在1個星期內吃完。

什麼菜開胃？當然是口味酸酸甜甜帶一點辣有一些麻的涼拌菜，還有精心製作的泡菜了。這些東西不僅下飯而且有營養，製作的時候也沒有最讓人擔心的油煙味，做菜的時候也不會有很熱的感覺。吃飯的時候吃到這些菜也會覺得酸甜可口，適合下飯。