魚怎麼切

生活中很多朋友都有吃魚的喜好，那麼魚肉本身就是一種非常有營養的物質，對人的身體非常有好處，魚肉含有大量的DHA，多吃魚可以讓人的頭腦更加清晰，思維更加敏捷。那麼煮魚肉來吃，烹飪的過程中最為複雜的無疑就是切魚，那麼讓我們一起來看看魚怎麼切呢？

魚怎麼切

步驟：

1、用棍子敲擊魚的頭部至直敲死，去鱗、鰓洗淨放到案臺上。

2、由於魚喉嚨處的骨頭防礙出骨，所以需先把此處骨頭去除。找到魚鰓下面和頭連線的地方，用剪子剪斷，用筷子在魚喉嚨處攪動一下，然後取出此處的骨頭。

3、用手捏住魚身體後半部（注意：小心魚背硬刺），竹筷順魚背從嘴裡伸入，觸到魚脊骨時，用力插入魚脊骨周圍的肉中，以使魚脊骨從肉中脫離，然後繼續朝尾的方向插入，將魚脊骨周圍的肉同骨分離

4、竹筷移回到魚頭與魚脊骨連線部位，夾住此處骨頭，用力把它折斷。

5、合併筷子從魚脊骨和魚肉中間插入，順魚脊骨直伸到魚尾部，用筷子按住尾部的脊骨輕輕往下壓，壓斷尾部的骨頭（這樣魚脊骨就完全脫離了魚肉）。

6、待魚脊骨已全部同肉分離時，用筷子伸入魚腹，輕輕攪動，把魚脊骨、內臟等分幾次從魚嘴中夾出，注意：魚苦膽一定要完整取出

7、調整手的位置，用手握住魚腹使之彎曲變形，把魚肋骨和魚肉分開（魚肉柔軟，而魚肋骨較硬，當魚肉變形而肋骨不變時，即能達到兩者分離的效果）。當魚肋骨脫離魚肉時，再用筷子從魚嘴或魚鰓伸入，將肋骨夾出。

8、用手指從魚鰓中伸進去觸控檢查，待都取淨後，洗淨即可。

片片魚的做法教程：

1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大。

2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒。

3、至油上色後將幹辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯裡浸得更重。

5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。

那麼大家看了上文，應該明白了魚怎麼切，那麼大家在吃魚的時候，在切的過程中要引起注意，上文提到的步驟一定要好好地把握，上文中提到的片片魚也是一種很好的吃法，片片魚的製作過程中要注意的是油的熱度和調料的合理應用。最後祝所有喜歡吃魚的朋友可以滿足自己的味蕾，祝大家身體健康萬事如意。