主料
麵包粉 :356輔料
具體步驟
1. 除黃油以外的材料混合攪勻後加酵母,攪拌至擴充套件狀態。
2. 將面團團好放溫暖處發酵2-2.5倍大小,分割為125克一個麵糰滾圓,放溫暖處鬆弛30分鐘。
3. 手掌排氣法將麵糰假惺惺的排氣,排氣的同時將麵糰拍成類似扁長方形,然後從上和從下向中心折起,稍微的搓圓,再將麵糰翻過來再假惺惺的拍拍,大體上呈扁長方形,放溫暖處發酵約2倍大小,可以用刀在麵糰劃上3刀,不劃也可。190度長帝25B烘烤約18分鐘,上色立刻加蓋錫紙。(這這步奏如果不好理解,就是想辦法把麵糰整成長方形,排氣不要太完全也不要一點不排,跟著感覺走,麵糰如果溼黏就帶些手粉。)