主料
扁豆 :500輔料
色拉油 :1千克具體步驟
1. 全部所需食材
2. 鍋內下入色拉油1千克,油溫到六成時,下入扁豆500克,滑油,去掉食材的水分
3. 撈出控油
4. 鍋留底油,下入五花肉絲100克
5. 下入蒜片5克,小米辣10克,煸炒一下下入豆豉4克
6. 下入劃過油的扁豆絲,下入鹽1克,味精3克,雞粉2克,蒸魚豉油6克,美極鮮3克,東古醬油3克,淋入香油4克,出鍋,控盡菜汁,裝在盛器中即可
1、選材是新鮮的寬扁四季豆2、火候和調味掌握好3、切配的時候要刀工細4、滑油時油溫過高會營養流失,油溫過低會吸油,六七成油溫合適