紅燒牛肉是一道傳統硬菜，牛肉具有溫補的功效，而且脂肪少，適合既喜歡肉類，又怕肥胖的人群使用，其製作雖然有些繁瑣，但是味道可以說是饕餮美食，有八角桂皮的芳香，又冰糖的甜口，鹽和甜的味道加上芳香的複合口感更是回味無窮。
主料
牛腩 ：適量輔料
老抽 ：適量具體步驟
1. 牛肉洗淨切塊，泡熱水去血水。最好選用兩面帶筋和肥肉的牛腩哦。
2. 鍋裡燒水，加幾片老薑和小勺酒，將牛肉放進去燉煮三個小時。
3. 老薑切片，香葉兩片，叄奈兩顆，草果一個，花椒粒少許，蒜瓣一把。
4. 鍋裡坐油，加入薑片、蒜瓣、花椒、豆瓣醬爆香，不吃辣的可以自動忽略豆瓣醬。
5. 將燉煮過的牛肉放入翻炒，加兩小勺糖，一小勺醋，兩勺老抽。
6. 翻炒牛肉上色後，加入之前燉煮時的湯，放入香葉、草果、叄奈。大火燒開後轉小火燒煮至少一個小時。其間如果湯燒乾了要加水記得加開水，否則牛肉不易軟爛。
8.大火收汁，起鍋前可以嚐嚐湯汁看鹽味是否適口。撒上香蔥（其實最好是加香菜，今天忘了買香菜，只好用點蔥了）。開動！
畢竟是紅燒類的菜，不是滷菜，所以像草果、香葉、叄奈這些香料的用量一定要少，甚至沒有的話也可以不用。因為沒有用高壓鍋，所以燉煮牛肉的時間比較長，但是加醋、酒或者山楂都可以使牛肉加速軟爛。
千里飄香谷
