香辣的臺灣牛肉麵如何做簡單又美味

臺灣牛肉麵，是臺灣平特色美食，遍佈臺灣各大街小巷，名譽響徹全球。說起牛肉麵，就讓我回想起了高中那段美好的時光，那時候每隔幾天就要去享受一下這美滋滋的臺灣牛肉麵，味道獨特，湯料十足，香氣撲鼻，很能引起大家的喜歡，大家快來嚐嚐吧。

主料

輔料

具體步驟

1.把牛肉切成大塊兒，在冷水中浸泡半小時去血水。牛肉受熱會縮小，所以可以切的略大塊兒些。

2.冷水入鍋，焯出浮沫，用溫水衝乾淨，備用。

3.調料切配好：蔥段，薑片，蒜片，幹辣椒，八角，桂皮，香葉等燉肉料。胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿切成大塊兒，煮湯後要棄去。

4.熱鍋涼油爆香所有的調料，煸炒出香味後盛出調料。

5.繼續用底油炒胡蘿蔔，洋蔥。略炒後盛出備用。

6.倒入牛肉塊兒翻炒，可加入生抽，白糖上色。

7.加足量的清水，燉煮過程中不再加水。放入炒過的調料，和大塊兒的蔬菜塊兒。大火燒開後改用小火燉煮3小時。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，燉煮一段時間後可撈出。

8.燉好後，夾出牛肉塊兒。用濾網過濾掉所有調料殘渣，保留清湯。一般一次做的比較多時，可以肉湯分離儲存，冷藏儲存3—4天最好，如果時間太長，要放在密封袋裡冷凍起來。

9.吃牛肉麵時，如果家裡有牛腔骨，可以用來熬成清湯做底。如果沒有，也可用燉肉湯代替。煮麵時煮幾根小青菜，配上入口即化的牛肉塊，一口熱湯一口面，冬天完整了！

烹飪技巧

小貼士1.有條件的話，最好選黃牛的新鮮牛腱肉。2.臺灣口味一般都會有些偏甜，改用胡蘿蔔，洋蔥，西紅柿等蔬菜溶於湯裡，比冰糖白糖帶來更加清新的甜味。