關於不用醃肉不用老湯的知識

“美食街上有一家賣滷味兒的店，妞兒爸比較喜歡去買滷牛肉，以前吃覺得還不錯，鹹鮮也挺香的。可最近越吃越覺得不好吃了，好象只剩下鹹味兒了。並非人家的品質有變化，感覺是自己的要求更高了，常...

可以。豬肉醃製放料酒、白胡椒、少許鹽即可。醃製可以減少豬肉腥味，想要豬肉更嫩滑，可以放一些澱粉進行醃製；醬油可以在炒的過程中再加入。製作豬肉類的菜餚，醬油可以上色增香，建議在烹飪過...

不需要。使用小白菜做湯的時候，將小白菜去掉根蒂以及爛葉、黃葉，清洗乾淨，切成段，放入鍋中煮湯即可。小白菜可以單獨煮湯，也可以搭配粉絲、土豆、肉片等食材一起煮湯，吃起來口感會更加豐富。...

生抽。醬油在市面上主要分為生抽和老抽兩種，生抽較鹹，上色淺，一般用來調味；而老抽相對生抽味道較淡，顏色重，一般用來上色。因此在醃製菜品時，特別是肉質品，往往用生抽來調味，加重鹹味，然後在翻炒...

用。正宗的土家臘肉是通過煙火熏製而成的，而且掛在房樑上會有很多的灰塵。買回來的臘肉一定要仔細的清洗，可以先用溫水浸泡，然後用鍋刷洗刷表面的黑色物質，一定要用清水多次清洗，如果覺得不...

需要。蘋果煲湯的時候不削皮的話可能會影響煲湯的口感，而且現在很多蘋果都被噴灑了農藥。煲湯最好選擇砂鍋，這樣可以提升湯的口感。煲湯水開了後就轉為小火，煮30分鐘左右即可。煲湯所用的...

不需要。冰糖融化之後會變成了水質一樣的東西，檸檬本身含水量不低，加水會導致整體變稀。檸檬一定要洗淨果皮表面再切片，冰糖需要打碎一些更容易醃製入味。醃完之後的檸檬片可以直接食用，也...

塑料會釋放出聚乙烯等物質而且泡菜在發酵的過程中會腐蝕塑料使其發生融化等情況。泡菜時一般使用玻璃罐或是陶瓷罐存放，這樣可以放止被腐蝕的同時玻璃罐可以觀察到泡菜的發酵情況，而陶瓷...

生抽。在醃肉時，放入生抽來進行醃製就可以了。生抽可以提鮮加味，醃製肉類時就需要用到生抽來提鮮加味，使醃肉擁有更好的口感，且保持新鮮。而老抽多用來調色，在做紅燒肉，糖醋肉的時候就可以用...

不需要。煲湯主要講究食材的原汁原味，直接用洗淨的肉進行煲湯就可以。用沒醃製過鮮肉煲湯，可以使湯的味道更濃郁鮮香。煲肉湯時可以加入適量的料酒或者食醋，這樣可以去除生肉的血腥味。煲...

可以。小米辣並非像糖、醋、鹽那樣，是醃蘿蔔的必須調味品。醃蘿蔔是否要放入小米辣，只是要跟據是否吃辣來決定，並非必須用。醃製蘿蔔有很多種，比如酸辣白蘿蔔、麻辣白蘿蔔、醬白蘿蔔、檸香...

需要。鹽醃萵筍一個是為了使萵苣出水後變得柔軟有韌性，另一個可以去除生萵苣的苦味使得食用時的口感更加清甜香脆。萵筍涼拌一般都是用生萵苣切絲後直接涼拌而不會焯水，生萵苣食用時會有...

用。製作燒烤使用的葷菜需要醃製，素菜則不需要醃製。醃製葷菜時，可以新增辣椒粉、食用鹽、生抽、薑片、蒜片、胡椒粉等佐料。醃製葷菜的時間不宜過短，以免影響食材入味。肉類的食材在醃製...

需要醃製。在韓式烤肉中，五花肉是必吃的一道。而韓式烤五花肉時，五花肉是需要提前醃製的；醃製後的五花肉更加入味，醃料也會激發肉的香味。五花肉用於烤制時，應切成薄片；肥瘦相間，烤熟後焦香濃...

不用。蘿蔔中本來就含有大量的水分，加入食鹽等醃製的調料後，細胞會因滲透壓的不同而使蘿蔔中的水分大量析出，完全不需要額外加水。此外，在放醃蘿蔔的調料之前，建議最好用乾淨的紗布或者直接...

可以。醃蘿蔔不放白醋不會酸的，可以考慮放一些可樂。還有蘋果醋可代替白醋，味道也是和放了白醋的醃蘿蔔相差無幾，白醋對於醃蘿蔔的作用是加速蘿蔔早熟，如果不放白醋，鹽水也可以，而且鹽水還可...

用。鹹鴨蛋是用生鴨蛋醃製而成，醃好之後仍是生蛋，需要煮熟後食用。煮鹹鴨蛋時需要將鹹鴨蛋清洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開後，轉小夥煮10分鐘即可。煮鹹鴨蛋使用的水要沒過鹹鴨蛋表面，以免鹹鴨蛋...

需要。在醃白菜之前，先把大白菜整顆洗一次，不要把菜葉掰開，洗完白菜後，將白菜上的水分晾乾，即可進行醃製，醃製期間無需水洗。在初次醃製結束後，用清水將白菜上的鹽分洗去，再將白菜擠幹，再抹上辣...

不能。煮肉的老湯指的是滷肉的湯汁，反覆使用會使湯汁中含有大量的亞硝酸鹽，因此煮肉的老湯不能一直用。在平時儲存老湯的時候，可以將湯汁靜置冷卻，之後將表面的凝固物和底部的沉積物撈出，下...

要。因為紅燒肉本身的腥味非常大，若不焯水做出來的紅燒肉口感會極其不好。焯水可以將紅燒肉裡面的血沫焯出來，減少腥味。焯水一定要用冷水，注意不要等水燒開了之後再放入紅燒肉，那樣會將紅...

不能。醃製臘肉使用的肉用水洗，不利於臘肉醃製以及存放，很容易發黴變質。清洗醃臘肉的肉，可以用高度的白酒清洗，這樣不僅可以將臘肉清洗更乾淨，而且還有殺菌的效果。醃製臘肉時，可以根據喜好...

要。鱸魚又稱寨花、花鱸、鱸鮫、鱸板、四肋魚等，是中國四大淡水名魚之一。鱸魚的肉質潔白肥嫩，魚刺細小且少腥味淡，味道極其鮮美，並且鱸魚中富含豐富的蛋白質和維生素等營養物質。清蒸鱸魚...

不用。焯水後菠菜口感清淡，做湯可以直接放入，如果做其他菜品需要焯水去掉草酸。菠菜焯水應用沸水，能夠保持菠菜青綠的顏色。不焯水的菠菜口感比較厚重，可以和肉片、小蝦米等肉食類一起翻炒...

用。鍋包肉是東北的一道特色美食，色澤金黃，口味酸甜，外酥裡嫩，鍋包肉是把豬裡脊肉切成片醃製入味，裹上炸漿，再放入鍋中炸制金黃而成，在做鍋包肉時要勾芡，這樣做出來的味道才更加酥脆，要提前把幹...

不用。臘肉在醃製之前，用水清洗，很容易滋生細菌，導致臘肉變質。臘肉在醃製之前，可以用乾爽的抹布擦乾，表面塗抹適量白酒，這樣既可以起到清潔的作用，也能起到防腐效果。醃臘肉時需要控制好食用...