關於挑先的知識

野菜，屬於是一種野生的可供人們食用的菜類。其功效並不亞於一些被人們種植的蔬菜，而且野菜是沒有新增任何的化學農藥，屬於是一種天然綠色性的食材。那麼野菜都有哪些妙用呢？以下小編就會為...

很多人喜歡買一些肉回來自己製作成肉餡，然後用來包餛飩，包餃子，或者做肉圓，肉餅子等等。那麼在拌肉餡的時候，肯定是要講究一些方式方法的。請問拌肉餡先加水還是先加鹽呢？很多人肯定一時答不...

醪糟先煮。先把醪糟煮至沸騰後，再倒入湯圓進行蒸煮。把醪糟和湯圓同時放入鍋中後，再煮15-20分鐘即可食用。在把醪糟湯圓撈出鍋之前，建議放入適量的桂花，可以使得醪糟湯圓清香的味道更加濃...

先放水最後再放鹽。炒菜過程中如果不放一點水，菜容易乾巴甚至燒焦。炒菜過程中放點水，既可以讓菜熟得快，又可以讓菜保持原來的顏色和口感。鹽不要放太早，在起鍋前放鹽就好，炒菜時如果太早放...

刷油。先對烤肉進行刷油可以讓肉成熟快並且保持肉的水分，烤出來的肉口感鮮嫩。對肉類刷油選擇植物油比較好，在給肉刷油的時候一定要控制好油的量，要根據食材來確定刷油的量，烤五花肉的時候...

獼猴桃是夏秋季節成熟的水果，獼猴桃最適合在秋季食用。獼猴桃的營養十分豐富，被所含維生素C的含量非常高，遠遠超過了別的水果，甚至是有的水果的幾倍。所以，人們稱它為“水果之王”，獼猴桃含...

先焯水。先將雞肉焯水去除血腥味及雜質後，再放入生薑、料酒、大蔥、生抽等調味品進行醃製，這樣可以使雞肉更加入味。也可以不用焯水，將辣子雞直接醃製後用油炸焦後直接用於製作辣子雞。辣...

先泡。炒年糕時將年糕放入鍋中煮，會使年糕變得黏糊糊的，炒起來容易糊鍋。年糕的質地較乾硬，最好再炒之前放入熱水中浸泡三分鐘左右，控水後再用於翻炒，吃起來口感會更加勁道。炒年糕是以年糕...

吃餃子，拌肉餡時一項非常重要的工作，可以說是水餃的靈魂，只有把肉餡調好了，包出來的水餃才能好吃。我們都知道拌肉餡的時候需要加水還要加油，那麼問題來了，拌肉餡先加水還是先加油？現在我就來...

沒有先後之分。勾芡和收汁是兩種不同的烹飪方法，勾芡是在菜餚快成熟時，把調製好的水澱粉淋入鍋內，從而增加菜餚湯汁的濃度，收汁是將菜餚在煸炒的過程中使用大火將湯汁加熱，使湯汁從多減少，由...

可樂雞翅都是先醃製後進行焯水，先醃製後焯水的雞翅更加入味，味道更加鮮美，且可以更好的儲存雞翅原本的鮮味。焯水這一工序通常是為了去除雞翅原有的腥味，以下有幾種其他的去腥方法：1、將雞...

先焯水。無論是清蒸、熗炒還是涼拌，秋葵最好先進行焯水處理，這是由於秋葵粘液較多，並含有草酸成分，不焯水直接切片，既不方便切，烹飪的過程中還會出現粘鍋、變色等情況，吃起來會有澀味，沒有清脆...

先焯水再切。切了香菇再焯水容易沾染髒物質，還有可能香菇變得更髒。幹香菇應先清洗一遍再用熱水浸泡，新鮮香菇應直接用水清洗再用熱水焯幾分鐘。焯過水的香菇更乾淨、更軟糯，也可以去除香...

先洗。黃桃，又被稱為黃肉桃，因它的果肉是黃色的而得名。黃桃在我國華北、華中等地區有大面積種植。黃桃品種眾多，有武臺黃桃、炎陵黃桃、桂東黃桃、嘉善黃桃、榮成黃桃等。黃桃的食用方法...

先放鹽。豬肉餡裡面是需要先放鹽的，放入食用鹽之後不要立即放水，將豬肉餡和鹽分充分混合之後醃製10分鐘左右的時間再加入水，先放水再放鹽的話，會掌握不好鹽分的用量。另外在攪拌肉餡的時候...

都可以。泡茶有3種方法分別是下投法、中投法、上投法。通常情況下常用的是先放入茶葉後倒入開水沖泡茶葉後飲用的下投法。但若是有講究的人就可以使用中投法或者上投法來泡茶飲用。中...

先洗。香菇的表面，特別容易留有髒東西，先清洗再切，這樣會比較衛生。香菇的根部，建議最好剪去，因為那裡的泥沙多，而且特別難清理。清洗香菇時，可以在水中加入麵粉，這樣洗出來香菇更加乾淨；也可以...

先洗。鮮香菇一般都是先清洗再切，先清洗掉鮮香菇表面的灰塵，然後再切鮮香菇，但要注意的是一旦清洗了就要馬上烹煮食用，因為清洗過後的菇類表皮細胞被損傷，容易使菇類變色變質。鮮香菇受潮容...

先泡。通常買回來的幹海帶上面會有一些鹽和沙子，所以要先泡一下清洗乾淨雜誌。幹海帶表皮上有一層類似於霜的白粉，那是甘露醇，是一種營養物質，並不是髒東西，不用刷洗。泡海帶前要確保把幹海...

紅燒肉是南方地區非常家常的一道菜餚，吃上去瘦肉非常的軟爛，肥肉入口即化，特別的好吃。但是要把這道菜做好也並不容易，那大家知道紅燒肉是先煮還是先炸呢？今天就來教教大家如何把紅燒肉做的...

先煮再洗。用粽葉包粽子的時候需要將粽葉放在熱水中煮開，這樣煮開的粽葉包出來的粽子吃起來味道會更加的鮮香。粽子包好之後需要煮的時間比較長，水開之後需要煮2個小時，煮好之後可以在鍋...

不焯水。香菇焯水會使其中大部分的成分流失，香菇原有的食用價值大打折扣，而且會使香菇的口感受到極大影響。其次，可以將香菇切片，用冷水浸泡即可，香菇切片冷水浸泡後可以較大程度保證食材的...

先切。香菇在烹飪之前先焯水可以更好地去除香菇表面的灰塵和細菌。先將香菇清洗後切片再進行過水可以使香菇均勻受熱，也不會因為時間過久印象口感。如果先將香菇焯水，香菇變得軟滑不成型...

每個人都有著自己的愛好，而絕大部分人的愛好都比較普通，尤其是對於男性朋友來說，平時都喜歡喝喝茶，養養魚，而養魚的種類也都是各不相同的，每種魚都有自己的形狀和顏色以及生活習性，如果想要把...

先焯水。在處理雞塊時，把雞肉剁好放進燒好的水中，讓雞肉的血水出來，再加入八角，香葉這些調料去除腥味，之後再開始醃製，把雞肉放進碗裡，加入料酒，鹽，老抽進行醃製，多次塗抹到雞肉上讓其滲透進去，可...