關於少許勾芡令你的菜更加上鏡——雞絲炒苦瓜的知識

“夏季氣溫增高，容易燥熱上火，苦中帶甜的美容佳品——苦瓜再次成為人們餐桌的寵兒。苦瓜營養豐富，味甘苦性寒，具有清熱解毒、滋肝養血、益氣壯陽、清心明目、止立潤肺、補脾胃的功效。素有...

需要。炒冬瓜勾芡時，將冬瓜炒熟後，新增水澱粉，翻炒均勻大火收汁即可。炒冬瓜勾芡，新增的水澱粉要適量，以免影響冬瓜的口感。冬瓜炒好以後，可以在表面撒上蔥花，口感會更好。冬瓜別名廣瓜、白瓜...

需要或者不需要，具體看做法。雞胸肉，別名叫雞脯肉。在雞胸肉可以製作成很多不同的菜餚，不同的菜餚做法不同，例如做宮保雞丁的時候就需要勾芡，做青椒炒雞、生炒雞的時候就不需要勾芡。雞胸肉...

豌豆粉、紅薯粉、玉米澱粉、土豆澱粉等。用於家庭炒菜的話，還是多建議購買豌豆粉。豌豆粉，主要是通過豌豆加工而成的一種粉，價效比還是比較高的；而紅薯粉的話，則是從紅薯中提煉而出的一種粉...

用澱粉，使用水澱粉進行勾芡，在菜快熟的時候加入水澱粉，使其增加湯汁黏性和濃稠度，使其味道更好的融入其中。在出鍋前進行勾芡，把水澱粉均勻倒入鍋中，西紅柿雞蛋中的雞蛋本身就有雞蛋增加粘稠...

需要。一定要在食物快出鍋的時候進行勾芡，控制好勾芡的時間，因為如果早進行勾芡會導致湯汁發焦，如果太遲進行勾芡會讓菜品失去脆的口感。注意勾芡時，不要放入太多油，放入太多油的話會讓湯汁...

可以勾芡。不放入勾芡粉的炒雞，可以加入少許冷水將雞肉燉煮一段時間或是加入土豆塊、胡蘿蔔塊、玉米等蔬菜也會使得湯汁變得黏稠，也會更加的入味。若是加入適當的水澱粉，只需在起鍋前加入...

表面光滑或不容易入味的菜需要勾芡。勾芡可以讓湯汁濃稠，讓菜更容易掛上味道。勾芡還能讓菜的色澤看起來更明亮、更美觀，顯得有食慾。而一些本身就含有澱粉的菜不需要勾芡，比如土豆、芋頭...

不需要。包菜用手撕較好，不建議用刀，包菜的根部較大，用刀切的話不容易入味，而手撕則是按包菜紋路來分離的，這樣能最大程度保留包菜中所含的水分，這樣吃起來口感更佳。手撕包菜放醋後口感更為...

食材明細主料雞肉（300克）苦瓜（一根）輔料鹽（適量）料酒（適量）雞精（適量）其他（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）苦瓜炒雞絲的做法步驟1、準備材料.2、苦瓜洗淨,切成粗絲備用.3、雞肉切粗絲,放入半勺鹽,...

新增的清水過多或澱粉過少。炒炸醬時，新增的水澱粉濃稠度要合適，以免影響食材勾芡的效果。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料為澱粉，可以使滷汁變得濃稠，從而增加菜餚的色澤和味道。勾芡食用的...

澱粉。炒菜勾芡最常用的澱粉有馬鈴薯澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉等。澱粉具有一定的吸水性、粘附性和光滑性，當菜餚接近成熟時，將混合好的粉汁倒入鍋內，使滷水變稠，增加滷水與原料的附著力，從...

將蒜末、蔥花等食材炒香，新增勾芡汁煮制沸騰，澆在魚身上即可。魚勾芡可以使用土豆澱粉或綠豆澱粉等，勾芡的效果會比較好。給魚勾芡的湯汁要適當，不能過多或過少，這樣既會影響魚的味道，也會影...

“勾芡”一詞想必有些許朋友還覺得挺陌生，在平時的下廚生活裡還沒有接觸過勾芡，其實不然，我們生活中，許多美味的菜或許都能接觸到勾芡，勾芡是一項技能，掌握了此項技能能給大家做的菜加分不少...

需要勾芡。在製作魚香肉絲時，勾芡的目的是可以使得魚香肉絲的湯汁更加濃郁，也能夠使得這道菜品吃起來更加美味。為了有效地減輕魚本身所帶有的腥味，是可以適當地加入檸檬片或者薑絲來去除...

有賣相，口感更豐富。炒菜的時候用芡粉勾一下芡，會讓菜看上去更加有色澤，口感好。同時芡粉將汁水都融合在一起，裹在菜上面，會讓菜吃上去入味一些。在勾芡的時候可選擇用玉米澱粉進行勾芡或者...

澱粉。有兩種勾芡方式，第一種是將澱粉和其餘的調味品調劑在一起，又稱為兌汁，常常用於炒制速度快的爆炒菜餚中，在炒制的最後進行勾芡提味；另一種便是澱粉汁，又為溼澱粉，常常用於炒菜以及燒湯。...

直接清炒的油麥菜是不需要勾芡的，但是白灼的做法就需要勾芡。白灼油麥菜時將油麥菜先用沸水燙熟後撈起擺盤，重新炒調料，並在調料中加入芡粉收汁，最後將濃稠的料汁澆在油麥菜上。料汁勾芡後...

大家都知道做菜都是分很多的步驟和環節的，不同的步驟都有一些小的技巧，掌握了之後在做很多菜的時候都能使用，比如說勾芡就是十分重要的一個步驟，在菜快要出鍋的時候進行，你會勾芡嗎，如果不會...

蒜薹炒肉絲是一道家常菜。它憑藉著出色的口味吸引著許多人。同時，蒜薹和肉絲的搭配也十分的符合營養搭配原則。它可以給人們提供很多必需的能量和營養。那麼在製作蒜薹炒肉絲的過程中很...

小麥澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉、甘薯澱粉、藕澱粉，荸薺澱粉。澱粉勾芡是烹飪美食比較常見的手法，分為包芡、糊交、流芡、奶白芡等方式。包芡比較適用於爆炒，可以使湯汁變得更...

想要菜餚更精緻，最好的辦法就是給菜勾芡了，凡是勾過芡的菜，外表晶瑩剔透，美麗異常，能夠激起我們的食慾不說，口感上還濃油赤醬，讓人慾罷不能，但有時候我們勾芡總是會出現要麼芡太厚，菜的味道都被...

要。大多數炒菜為了鎖住菜的味道都會進行勾芡，炒雞翅尖也是。炒雞翅尖過程中進行勾芡，會使雞翅尖的味道比不勾芡的好吃，雖然不勾芡情況下做出來的味道也還可以，但是有些人做菜不喜歡勾芡，這...

不需要。炒制酸菜，出鍋前大火收汁即可。酸菜可以單獨炒，也可以同豬肉、粉條等食材一起炒，吃起來味道會更加豐富。酸菜是中國和德國特有的泡菜，是用白菜和食用鹽醃製而成的，入口鹹酸。酸菜的...

在日常生活中我們不管是選擇外出吃飯還是自己在家烹飪食物的時候在菜快出鍋的時候會先勾芡一下，所以勾芡在我們日常生活中遇到的比較多的了，我自己做菜的時候很多時候都會勾芡一下，那麼大...