關於勾不上的知識

新增的清水過多或澱粉過少。炒炸醬時，新增的水澱粉濃稠度要合適，以免影響食材勾芡的效果。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料為澱粉，可以使滷汁變得濃稠，從而增加菜餚的色澤和味道。勾芡食用的...

可以。炒菜勾芡跟所做的食物有關，製作炒青菜、炒臘腸、炒土豆絲等是不需要勾芡的；在製作地三鮮、麻婆豆腐、松仁玉米等美食是需要勾芡的。炒菜勾芡可以使用玉米澱粉或是馬鈴薯澱粉皆可。...

北方人愛吃麵食，而炸醬麵更是地道的北方傳統麵食。炸醬麵跟我們平時吃的面會有一些不一樣，主要是用各種食材熬製成醬料然後攪拌均勻，所以吃起來其實還有一些重口味。那麼炸醬麵要不要勾芡...

放少量的水。勾芡，是一種常見的烹飪技巧，指用清水加澱粉或者加入其它的醬料，勾成芡汁。勾芡時放適量的水，就不會變稀了，水放的過多，可以稍微加點澱粉中和一下。芡汁通常會用在炒菜裡，會使菜變...

需要。燒海鮮的過程中會有許多汁水流出，這時就需要勾芡留住海鮮的美味，不讓海鮮成分流失。海鮮勾芡還能達到順滑的效果，讓食物本身的鮮味留住，使海鮮製作過程更加簡便，燒出的海鮮更美味。而...

1、正確配比澱粉與水的比例。只有當澱粉與水的比例正常時，製作出來的勾芡才不會過稀或是過稠，然後將兌入水澱粉後的湯汁煮沸即可。2、熬煮時使用中小火。當水澱粉被熬煮的過頭時，原本粘稠...

不需要的。因為紅燒肉本來燜的時候湯汁是已經夠濃稠了，而且紅燒肉的表面已經很有光澤了，勾芡還會增加水分，還會影響原本的味道口感，所以不建議紅燒肉勾芡。在做紅燒肉時候，做好用五花肉，肥瘦...

加入澱粉的量過少、勾芡沒有被煮開或是水澱粉熬煮的時間過長都會導致勾芡失敗。炸醬麵的食用主要是在煮熟後撈出的麵條上加上勾芡出來的炸醬攪拌均勻後即可食用，所以炸醬中的勾芡非常重...

邊加水邊調。準備適量的芡粉以及溫水邊倒入水，邊用筷子攪拌芡粉進行調和。當稠稀度適量的時候停止加水即可。芡粉的主要成分是玉米澱粉，也有用土豆澱粉做為勾芡粉來進行烹飪的。生活中用...

不需要。勾芡的目的是為了讓菜的湯汁更加的香醇濃厚，而炒青菜本來追求的就是青菜本身的清淡味道，所以是不需要勾芡的，勾芡的青菜反而會影響到青菜本身的清爽味道，破壞口感。另外炒青菜的時...

用。鍋包肉是東北的一道特色美食，色澤金黃，口味酸甜，外酥裡嫩，鍋包肉是把豬裡脊肉切成片醃製入味，裹上炸漿，再放入鍋中炸制金黃而成，在做鍋包肉時要勾芡，這樣做出來的味道才更加酥脆，要提前把幹...

不能。小麥粉中蛋白質的含量過高，放入水後容易變成面坨或是黏糊糊，倒入開水中就會煮成白色的小疙瘩等等，不僅影響菜餚的口感，也會影響菜餚的色香味。做勾芡一般使用生粉或者澱粉或者紅薯粉...

有，兩者的嫩滑度不同，勾芡過的粥更加嫩滑。煮粥的話一般不需要去勾芡，因為大米里面本來澱粉就很多，只需要煮粥的時間久點，粥就會又粥又粘。而勾芡過的粥口感比較滑嫩，勾芡原材料也比較多，不同...

勾芡時新增的澱粉過少清水過多。勾芡時需要注意澱粉和清水的比例，以免影響勾芡的效果。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料為澱粉。勾芡使用的澱粉，可以選擇馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、...

不能。澱粉和麵粉是兩種完全不一樣的物質。澱粉在接觸到熱水以後會變成粘稠的透明糊狀，而麵粉在接觸到不管冷水還是熱水只會變成白色不透明的糊狀。在菜品中勾芡必須使用澱粉，比如日常生...

要。一方面勾芡形成的保護膜通可以減少胃酸的刺激，另一方面勾芡用的澱粉遇到高溫會變得粘稠，吸附在食物表面，減少食物營養成分的流失。除了紅燒魚，還有很多食物在烹製的時候需要勾芡，如紅燒...

需要。勾芡，是可以使得菜品看起來更美觀，也能夠讓菜品的湯汁品嚐起來會更加濃郁。在常見的菜品當中，需要勾芡的菜品有糖醋排骨、拔絲地瓜、醬汁茄子以及紅燒肉等等。紅燒肉以及排骨在烹製...

有的海鮮需要勾芡，有的海鮮不需要勾芡。所以說還是需要根據具體情況來說。勾芡的主要作用就是幫助海鮮去除腥味，有的海鮮在做熟之後，也有腥味，這種海鮮就需要勾芡。有些海鮮做熟之後就沒有...

不需要。勾芡後使幹鍋菜的味道大打折扣，會嚴重影響其口感。幹鍋菜湯汁較少，裡面可以放鴨翅，排骨等肉類，也可以放土豆，蘿蔔，藕片等蔬菜。做時可以加入適量白糖，這樣做出來的更加的美味。做時一...

需要。勾芡可以使得黃燜雞吃起來口感更加的嫩滑，而且勾芡在一定程度上可以達到保溫和增加口感的作用。勾芡也是講究時機的，只需要在菜餚出來的前幾分鐘把芡汁澆上就可以。芡汁的製作也比...

澱粉和清水的比例1：1。勾芡時應該注重澱粉和清水的比例，使用的澱粉較多，或是清水比較少，那麼勾芡出來的效果會比較粘稠；此外，使用的澱粉粘性比較強，也應該少放一些澱粉。勾芡使用的澱粉種類比...

不用。咖哩本身有一定的粘稠度，只需將咖哩塊放入定量的水中攪拌均勻即可。咖哩的種類很多，日本咖哩、印度咖哩、泰國咖哩、馬來西亞咖哩、中國臺灣咖哩、英式咖哩、斯里蘭卡咖哩等都是常...

需要勾芡。在製作魚香肉絲時，勾芡的目的是可以使得魚香肉絲的湯汁更加濃郁，也能夠使得這道菜品吃起來更加美味。為了有效地減輕魚本身所帶有的腥味，是可以適當地加入檸檬片或者薑絲來去除...

將蒜末、蔥花等食材炒香，新增勾芡汁煮制沸騰，澆在魚身上即可。魚勾芡可以使用土豆澱粉或綠豆澱粉等，勾芡的效果會比較好。給魚勾芡的湯汁要適當，不能過多或過少，這樣既會影響魚的味道，也會影...

多加一些澱粉少加點溫水。想要勾芡不稀就要少放點溫水，多放點澱粉，溫水加的比澱粉多，溫水與澱粉的比例為2:1為宜，這樣做出來的勾芡就不是稀疏的。想要做出來的勾芡更濃，可以用筷子快速攪拌，...