關於先清的知識

需要。在做炒年糕之前，要把年糕冷水下鍋煮2-3分鐘，這樣做的目的是為了讓炒年糕更快熟透。在製作炒年糕時，可加入適量的番茄醬以及白糖等，能讓炒好的年糕味道更加濃郁。年糕在炒好之後，要盡...

先焯水。在處理雞塊時，把雞肉剁好放進燒好的水中，讓雞肉的血水出來，再加入八角，香葉這些調料去除腥味，之後再開始醃製，把雞肉放進碗裡，加入料酒，鹽，老抽進行醃製，多次塗抹到雞肉上讓其滲透進去，可...

先泡。通常買回來的幹海帶上面會有一些鹽和沙子，所以要先泡一下清洗乾淨雜誌。幹海帶表皮上有一層類似於霜的白粉，那是甘露醇，是一種營養物質，並不是髒東西，不用刷洗。泡海帶前要確保把幹海...

需要。製作清炒山藥時，將山藥進行過水處理，炒出來的山藥口感會更加爽脆。山藥過水的時間不宜過長，以免山藥的口感變軟。山藥過水以後，可以撈出放在冷水中淘洗，再進行炒制。清炒山藥的過程中...

不要。新鮮的魚抹上鹽後會使魚肉中的水分流失導致魚肉發乾不鮮嫩，還會使有益成分流失，所以在清蒸魚時千萬不能先放鹽。清蒸魚吃的就是魚的鮮嫩口感，可以在魚蒸好澆熱油後淋上醬油或蘸著醬...

先煮再洗。用粽葉包粽子的時候需要將粽葉放在熱水中煮開，這樣煮開的粽葉包出來的粽子吃起來味道會更加的鮮香。粽子包好之後需要煮的時間比較長，水開之後需要煮2個小時，煮好之後可以在鍋...

先洗。香菇的表面，特別容易留有髒東西，先清洗再切，這樣會比較衛生。香菇的根部，建議最好剪去，因為那裡的泥沙多，而且特別難清理。清洗香菇時，可以在水中加入麵粉，這樣洗出來香菇更加乾淨；也可以...

先洗。黃桃，又被稱為黃肉桃，因它的果肉是黃色的而得名。黃桃在我國華北、華中等地區有大面積種植。黃桃品種眾多，有武臺黃桃、炎陵黃桃、桂東黃桃、嘉善黃桃、榮成黃桃等。黃桃的食用方法...

醪糟先煮。先把醪糟煮至沸騰後，再倒入湯圓進行蒸煮。把醪糟和湯圓同時放入鍋中後，再煮15-20分鐘即可食用。在把醪糟湯圓撈出鍋之前，建議放入適量的桂花，可以使得醪糟湯圓清香的味道更加濃...

不需要。牛肉味道鮮美，肉質緊實，在清燉的時候不建議炒，牛肉和羊肉、豬肉不同，新鮮的牛肉基本上沒有什麼異味，因此也不需要在烹飪前先焯水或者進行醃製去腥，只需要進行簡單的清洗將牛肉的血水...

先放水最後再放鹽。炒菜過程中如果不放一點水，菜容易乾巴甚至燒焦。炒菜過程中放點水，既可以讓菜熟得快，又可以讓菜保持原來的顏色和口感。鹽不要放太早，在起鍋前放鹽就好，炒菜時如果太早放...

想必雞蛋是我們生活中不可或缺的吧。雞蛋富含蛋白質肥，主要的原理就是雞蛋裡的蛋白質能夠有效地把我們體內的脂肪轉化為肌肉，從而達到瘦身的效，因而很多很多減肥的人經常提倡說吃水煮雞蛋...

不焯水。香菇焯水會使其中大部分的成分流失，香菇原有的食用價值大打折扣，而且會使香菇的口感受到極大影響。其次，可以將香菇切片，用冷水浸泡即可，香菇切片冷水浸泡後可以較大程度保證食材的...

不要。製作清蒸鱸魚的時候，提前用食用鹽醃製，會使鱸魚的水分流失過多，鱸魚的肉質就會變得比較硬。醃製鱸魚的時候，新增生薑、蔥段醃製即可，這樣可以去除鱸魚部分的腥味。處理鱸魚的時候，需要...

都可以。泡茶有3種方法分別是下投法、中投法、上投法。通常情況下常用的是先放入茶葉後倒入開水沖泡茶葉後飲用的下投法。但若是有講究的人就可以使用中投法或者上投法來泡茶飲用。中...

現今大家餐桌上肉類越來越多，其中雞肉、豬肉最常見。但是對我來說，最喜歡吃的便是牛肉，尤其是清燉牛肉這道菜。但是在做清燉牛肉之前，很多人都有疑惑，清燉牛肉要不要先炒一下?一、清燉牛肉...

花甲其實是屬於海鮮的，可以蒸也可以用炒的方式來進行烹飪。花甲雖然很好吃，但是它裡面經常會有很多沙子，這就會讓我們在吃的時候充滿緊張感，生怕咬著沙子，那麼怎麼才能把花甲清洗乾淨？清蒸蒜...

需要。菠菜中含有草酸，口感會發澀，所以在炒制之前需要放入熱水中焯燙。菠菜焯燙的時間不宜過久，焯燙後要放入冷水中過涼，吃起來口味會更好。菠菜也叫做波斯菜、鸚鵡菜等，是常見的蔬菜品種，外...

蛋清。在100攝氏度的熱水鍋裡，由於蛋清先受熱，所以蛋清先熟，蛋黃後熟；在60攝氏度時，蛋黃會先熟；在80攝氏度的鍋裡，蛋清會先熟。雞蛋富有蛋白質，蛋黃中的蛋白質含量相對更多，膽固醇也大都在蛋黃...

如今伴著人們對食品品質越來越高的需求，越來越多的炸雞店如雨後春筍般地陸陸續續出現在了各大城市，大到北上廣、小到普通縣城，我們隨處可見的是各種炸雞食品店。炸雞屬於休閒快餐，它以香嫩...

刷油。先對烤肉進行刷油可以讓肉成熟快並且保持肉的水分，烤出來的肉口感鮮嫩。對肉類刷油選擇植物油比較好，在給肉刷油的時候一定要控制好油的量，要根據食材來確定刷油的量，烤五花肉的時候...

蛋清。蛋是有三個部分組成，蛋殼、蛋清和蛋黃，在購買蛋的時候最好先搖一搖蛋，感受一下蛋的內部有沒有晃動，晃動的蛋說明這個蛋已經不好了，俗稱蛋洩了也就是蛋清和蛋黃混合在一起了。蛋放入鍋...

想必雞蛋是我們生活中不可或缺的吧。雞蛋富含蛋白質，因而很多很多減肥的人經常提倡說吃水煮雞蛋可以減肥，主要的原理就是雞蛋裡的蛋白質能夠有效地把我們體內的脂肪轉化為肌肉，從而達到瘦...

沒有先後之分。勾芡和收汁是兩種不同的烹飪方法，勾芡是在菜餚快成熟時，把調製好的水澱粉淋入鍋內，從而增加菜餚湯汁的濃度，收汁是將菜餚在煸炒的過程中使用大火將湯汁加熱，使湯汁從多減少，由...

砂鍋燉鯽魚燙，湯汁濃郁鮮美，魚肉入口即化。要想燉出這麼好的湯，首先就是要把魚煎好，鍋裡油熱以後再將魚放進去煎，然後加入薑片爆香，魚和大蔥薑片，香葉一起放進砂鍋裡燉的時候一定要加開水，才能...