古代釀酒的主要原料你get了嗎？

中國釀酒的文化博大精深，釀酒的歷史也是源遠流長的，早在幾千年前，中國古人就開始釀酒了，那古代釀酒的主要原料到底是什麼呢?讓我們一起來了解一下吧!

古代釀酒的主要原料

早在幾千年前，我國古人就做出了一種叫酒麴的原料，用它釀出來的酒甘甜芳香，令人回味無窮，幾千年來，酒麴一直是中國酒釀造的祕訣。酒麴是由糧食製作出來的，用酒麴釀酒是我國區別於其他國家釀酒的一大不同之處，我國古人是如何運用曲去釀出酒來的，值得我們去研究一下。

簡單來說，酒麴是糖化發酵劑，在古代，它是用來釀酒的引物，酒麴的使用是否得當往往決定著釀酒的成敗，酒麴的好壞也直接決定了釀出的酒質量的好壞。因為古代的酒麴都是天然的，技術又沒有現代這麼先進，因此非常容易受到細菌汙染，所以，在我國古代，釀酒防菌也是一個非常重要的釀酒環節。

按照制曲原料來分，主要是有小麥和稻米，也叫麥曲和米曲。有些原料中也可以新增其他的成分，如豌豆、綠豆，或者中草藥，所以酒麴也分豆曲和藥曲。根據現有資料記載，製作酒麴的過程非常之複雜，要準備充足的原料，按比例分配好，經歷磨成粉、在曲模中踩成曲坯、在溫室中調高溫度讓它長黴、晾晒、翻曲等等一系列的過程，時間也很長，但是這樣精心釀製出來的酒麴，品質好，釀出來的酒也更加的清香。

看完這些釀酒步驟我不禁感慨古人的智慧，這一定是古代吃貨們奮力研究的成果，使得現代的我們也受益匪淺。我國之所以有如此悠久的酒文化歷史，離不開“酒麴”這段精華，我國古代釀酒的主要原料你get了嗎?是不是也想自己動手製作一番呢?