將鴨頭置於鍋中,水燒開浮去血沫,之後自然陰涼一個晚上,再進行清洗;清洗時把鴨嘴掰開,用手指把鴨嘴裡面的東西清理乾淨,鴨舌外邊的膜去掉,去除鴨頸的淋巴部位,再用牙籤把鴨子的鼻孔部分清理一下;加入適當料酒香料浸泡除味;再用溫水沖洗即可。