多水少芡。在調製芡汁比例的時候,水要比芡粉多一些,這樣在湯起鍋的時候開大火,倒入調製好的芡汁快速攪拌即可,不需熬製太久。若把握不好水和芡粉的比例,可直接用水芡粉代替。勾芡出來的菜品更能保證菜的原汁原味,使食用價值不流失。