臘豬蹄。湖南民眾喜歡在大寒這天吃清燉臘豬蹄,採用自家熏製的臘豬蹄,切塊後翻炒一下加入清水清燉20分鐘入缽,放在火爐上邊吃邊燉,小腿韌勁十足,豬肘肥而不膩,同一道菜吃出兩種不同的口感。待豬蹄吃完後,在湯底裡加入大白菜爛燉,又是另一種風味。