巴沙魚下鍋後為啥起沫

泡沫中主要是蛋白質和脂肪。魚肉中含有大量的蛋白質，下鍋之後開水破壞了魚肉中的蛋白質，導致起沫。煮巴沙魚的時候起泡沫要是將泡沫去除，因為泡沫有一股難聞的味道，會影響魚湯的味道。做巴沙魚之前可以用冷水浸泡半個小時到一個小時左右，用料酒去除魚腥味可以防止煮的時候起沫。