不去殼。蝦殼能保護蝦肉,讓蝦肉在烹飪中保持鮮嫩,但是又蝦殼蝦肉不容易入味。基圍蝦的蝦線不能吃,蝦線是基圍蝦的腸道,裡面含重金屬物質,並且有泥腥味,會影響食慾;基圍蝦的蝦頭不能吃,基圍蝦的頭部含有大量重金屬物質。蝦腮不能吃,蝦腮是過濾蝦中有害物質的;蝦黃不能吃,蝦黃位於頭部,易被水汙染。