用保鮮袋後封實,放冰箱冷藏。最遲不超過3天,要儘快食用完畢,否則易變質。做缽缽雞時,分開兩個鍋處理食材,一鍋加鹽用於一般食材的汆燙熟,另一鍋加料酒、大蔥、花椒、大料用於焯出血沫然後再煮熟的葷菜。有雞皮,豬皮的煮熟後,放冰涼開水浸泡後,口感脆爽。