是不是什麼魚都可以做酸菜魚

是的。最好選用刺少的魚，像龍利魚，鯰魚，巴沙魚等。挑選魚時要選擇魚身較肥大的，魚身越扁平則刺越多，做酸菜魚時要注意將魚處理乾淨，多情洗幾遍，魚肉改刀切塊，用鹽和料酒抓拌均勻，加入玉米澱粉包裹，可以使魚肉在煮的時候不散開，肉更嫩滑。