豬肚異味比較大,質地鬆散,顏色改變。選購豬肚時可以看豬肚的顏色、看粘稠度、看彈性。新鮮的豬肚呈白色,略帶淺黃色,品質差的豬肚呈白色,略帶青色。新鮮的豬肚表面的粘液比較多,品質差的豬肚粘液比較少。新鮮的豬肚彈性比較好,品質差的豬肚沒有彈性,質地比較鬆散。