為了讓薯條更脆。薯條在冷凍的過程中,由於氣溫低的原因會凍結薯條中的水分,這樣在油炸的過程中不會散掉,水分含量小的薯條在炸制後會變得酥脆,水分含量大的薯條炸制後會變的很軟,所以薯條需要先冷凍,薯條在炸制前需要冷凍4個小時。