要。花菜過水可以減少成分物質的流失,還可以洗掉花菜上的可溶性雜質。花菜過水應注意控制水的溫度,不可將花菜燙壞,好的過水技術可以縮短花菜高溫爆炒的時間,花菜中富含的有益成分多,不耐高溫,高溫容易破壞有益成分,降低花菜的有機含量。