巴氏牛奶是什麼

巴氏牛奶是用巴氏消毒法處理後得到的鮮奶，巴氏消毒法由法國人巴斯德發明，其特點是在規定的時間內，採用恆溫殺菌，用此種方法得到的牛奶可以儲存原有的物質與口感，缺點是保質期只有七天左右，應儘快飲用。巴氏奶是低溫殺菌牛奶，牛奶中的有害微生物都已被殺死，但仍會保留一些微生物，因此為降低這些微生物的活性，要將巴氏奶儲存在4℃左右的環境中，故巴氏奶又稱冷藏奶。巴氏滅菌法主要是用於牛奶的滅菌法，還可應用於其他發酵產品，如酒類等，巴斯德便是對啤酒與葡萄酒進行實驗發明了此滅菌法。