1、焯竹筍的水一定要是開水,溫度高;若是生水,就會使竹筍變苦。
2、一旦竹筍放進開水裡,就不能再加水,否則也會變苦。
3、焯水時間一直要掌握在5至8分鐘,時間太短會生,時間太長會不爽脆。
4、焯好的竹筍可以用冷水過下水,這樣口感更為清爽。