因為香椿是在開春時冒芽。香椿生長速度慢,如果一次採摘過多,就會減慢香椿的生長速度和發芽速度,並且香椿裡面的成分也會減少或流失,所以香椿一次只能吃一兩茬,不宜過多。開春時是香椿發芽的好時機,此時採摘香椿芽來吃是很好的選擇。