擱置時間太久。正宗的椰子汁來自於南方地區,喝起來清爽解渴,而黃色的椰子汁是因為從椰子殼取出來之後,擱置時間過久,導致椰子汁的分子結構發生了變化,這屬於正常現象,但椰子汁不宜放置太久,一般8天以內,再繼續擱置椰子汁就會變質。