酸菜。蒸排骨前必須將排骨焯水,焯水的作用是去除異味,去掉表面上的髒物質。蒸排骨加入酸菜混合了鹹香,味道更佳。蒸排骨前需要用料酒、生抽、耗油、姜、蒜等調味料醃製15分鐘入味。水燒開即可放入蒸煮,也可以煮飯時放進蒸制。蒸熟後加入蔥段更鮮香。