將發黴的部分去除,以後晾晒。香腸還沒幹,有小部分發黴,可以將發黴部分切掉,再用溫水和白酒清洗,放在室外晾乾即可。若發黴的部分比較大,裡面的肉質顏色改變,聞起來有異味,說明香腸已經變質,不能繼續烹飪食用。儲存香腸時,可以將香腸裝入食品袋中,放在冰箱冷藏或冷凍儲存。