用刀刮除。柚子皮的味道比較苦澀,去掉白瓤後,通過用鹽搓洗、浸泡、焯水等方式處理後,可以保留柚子皮清香味,去除一定的苦澀味。柚子皮可以製作成柚皮糖、蜂蜜柚子茶、柚子皮炒雞蛋、柚子皮燉鴨子等。新鮮的柚子皮不易存放,建議晒乾後進行儲存。