需要醒發。麵包醒發就是一個發酵的過程,沒有醒發的麵包不夠蓬鬆,味道不夠美味。經過醒發的麵包膨脹起來,有一次發酵法,二次發酵法等發酵的方法,各有各自不同的特色。麵包種類繁多,不同品種的麵包風味和吃法都各有不同,常見的有切片面包、夾心麵包、全麥麵包。