榴蓮肉成熟或變質。成熟的榴蓮肉質地會比較軟,果肉顏色偏黃,香味濃郁,口感綿甜。榴蓮肉變質後,肉質會比較稀,帶有發酵的異味,這樣的榴蓮肉已經變質,不能繼續食用。榴蓮肉可以直接吃,也可以用於製作榴蓮酥、榴蓮薄餅、榴蓮燉雞、榴蓮班戟等美食。