青豆芽和黃豆芽的區別是什麼

1、兩種豆芽需要用到的豆子是不一樣的：青豆芽是用綠豆泡發出來的，黃豆芽則是用黃豆泡發的。

2、外觀上有所差別：黃豆芽的根比較粗壯，豆瓣比較厚，總體呈現黃色；而另一種豆芽根很細，豆瓣是青色的，總體也是呈現出青色。

3、所含成分有些差別：青色豆芽裡有核黃素，而黃豆芽裡有硝基磷酸酶，兩者成分不一樣。

4、兩種豆芽含有的水分不一樣：黃豆芽的水分要少些，炒的時間也要長一些，和肉在一起炒比較好，這樣能使黃豆芽更加美味；青色豆芽的水分多，不易炒太長時間，不然會影響口感，發揮不出它獨特的食物之美。