用土豆或者蘿蔔。製作酸菜魚想要食材打底,所選用硬一些的食材,不容易熟化的。選用土豆或者蘿蔔,既不會影響酸菜魚原來的口味也起到一定提鮮作用,土豆在吸入酸菜魚的湯汁以後味道更好吃,也可以選用豆腐,魚和豆腐是很好的搭配但是豆腐容易化。不如土豆與蘿蔔用的多。