開背去蝦線。煮熟以後的大蝦,它的蝦線處於易破階段,若是用手扯蝦線的話很容易斷掉,所以建議用工具刀開蝦背,用手輕輕的把蝦線捏出來。在煮大蝦之間,建議先用清水沖洗乾淨,然後先去除蝦線在煮制,否則蝦線很影響食用口感,導致蝦肉發苦。