肉和殼會呈白色,散發異味。活螺螄在儲存時,將其用清水浸泡即可,清水最好一天一換,避免出現發臭的情況,清水的水溫在20-25度最佳,且螺螄較為適應,不會出現死亡的情況。螺螄製作時,要先焯水一遍在進行翻炒,煸炒時可以加入適量的啤酒和紅辣椒去腥,這樣能使螺螄口感更豐富。