開披薩店需要什麼裝置

披薩從進入我過市場開始，便得到很多消費者的喜愛，越來越多的小夥伴看好披薩市場，都想加入此行業，分一杯羹。這也使得在中國目前的披薩行業中湧現出大大小小一大批的披薩店，可是很多人並不是十分的瞭解我國披薩行業的經營管理現狀，經營者又缺乏專業知識，所以造成披薩店負債累累，今天我們就一起聊一下如何開一家盈利的披薩店。

開披薩店需要什麼裝置

一、烤箱

1、夾板烤箱(層爐)

商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞，一般配有石板，通過電、煤氣來產生熱量，對烤箱內食物進行加熱。烤制披薩風味比較獨特，需要成熟的技術人員不斷干預，此外層爐烤制披薩出水會稍微多一些，各種餡料的水分要提前濾透，當然披薩醬濃度也要注意下的。

2、履帶烤箱(鏈條爐)

商用披薩履帶爐主要加熱原理是熱風對流，披薩出水較少，不需要太多人為的干預，比較節省人工，披薩新手們可以考慮。

特別提示：烤箱的能源供給有多種方式，電力、煤氣和燃氣，大家在選擇時要根據店面情況考慮，比如能否用380V電(能否擴容)，能不能使用煤氣，有沒有鋪設天然氣管道等。然後再結合自身資金情況去選擇適宜的烤箱品牌。

3、果木窯爐

義大利披薩店的標配，由專業材料以特別工藝砌築，爐火溫度會比較高，一般可達到四網上以上，披薩烤熟的速度很快。不過需要有專業的披薩料理師把控火候。

二、冷藏冷凍冰箱

1、風冷冷藏冰箱

風冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風冷冰箱的優點就是有風扇可自動除霜，溫度比較均勻。

風冷比直冷特別適合儲存冷藏發酵的麵糰，其發酵效果比較均勻，麵糰也不容易發乾缺水。此外也可用於冷藏各種食材、配料、醬汁等。當然了，它的價格也會比直冷冰箱貴很多。

2、冷凍冰箱

這個主要是用來儲存各種冷凍食材的，比如乳酪、薯泥、芝士棒、生肉(豬肉、魚肉、牛肉、雞肉等)、肉製品(成品、半成品)、海鮮等，這主要是滿足店面經營的短期需求。

特別提示：當冷藏冷凍冰箱啟用後，各項食材都要分門別類地歸置好，定時清點記錄，以便及時採購補充。

三、製冰機

製冰機的用途很多，而對於我們披薩來說，主要是和麵時使用，可幫助調控水溫，讓攪拌升溫發生在可控的範圍內，預防麵糰提早或過度發酵，以期獲得比較好的和麵效果。如果只是單一披薩店的話，不需要太大的製冰機，夠用就行了，從這一塊節省成本還是可行的。

四、和麵機

和麵機也是披薩店必須配備的另一個重要裝置，市場上有各種規格大小，大家要結合自身店面規模和可能的客流情況加以採購，一般建議購買40L的即可。品牌的選擇上有很多可以選擇的。

五、撒料臺

現在很多的撒料臺設計都非常地人性化，底部都帶有冷藏空間，每日製備剩餘的食材、醬汁、乳酪等都可以存放起來，最大限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費，有效控制了成本。因為帶有冷藏功能，價格就會稍微高一些了，至少六七千塊錢了。

六、操作檯

對於披薩餅底的製作，不論你是擀制還是手搓，操作檯也是不能或缺的，與撒料臺一樣，也可選擇帶有冷藏功能的平冷操作檯(也可選擇不帶冷櫃的)。材質的選擇上有不鏽鋼和大理石兩種可供選擇。不鏽鋼的也就幾千塊錢，而大理石的價格就要上萬元的樣子了。

小編已經將主要的專業裝置為大家列出來了，採購的型號和數量，要根據店面廚房的大小來決定，當然做披薩可不是簡簡單單的事情，還需要很多先關器具來配合製作。有條件的還可以在廚房內配備通風和防火安全裝置，基本上現在的美食店都配備外送服務，所以還需要一套送餐車。開披薩店需要什麼，想必小夥伴們已經瞭解了，想要加盟披薩店的夥伴，還是要再進一步考察哦！