2020蘭州地區餐飲行業的三大痛點

一、餐飲市場分散

餐飲行業由於行業門檻不高，市場競爭異常激烈，也造成持續盈利能力不確定，一旦業內有新的熱點出現，市場上便會湧入大量的模仿者，如中式茶飲、連鎖火鍋、創意萊等，同時還要不斷與新品類競爭。

另一方面，在高階餐飲領域，政策性影響(如限制三公消費)導致很多公司逐漸出清;大眾餐飲則面臨消費者口味變化、選擇日益豐富導致顧客忠誠度低的難題。

餐飲競爭的加劇也體現在跨界參與者與新型業態不斷湧現，從奢侈品品牌、快時尚品牌、家居賣場到便利店，越來越多的品牌看到了餐飲這樣一個高頻剛需行業的吸引力，講餐飲與自身業務相結合，為消費者提供體驗更豐富的產品和服務。新理念、新技術層出不窮，融合餐飲、零售等多業態模式於一體門店數量逐步增多，智慧售飯杋、無人餐飲開始進入大眾視野。越來越多的跨界入局者和不斷湧現的新型業態，加劇了餐飲行業的競爭，也使得餐飲市場更加分散。

二、專業人才培養不足

消費升級趨勢正在深刻影響囯內行業人才供求結構。58英才招聘硏究院資料顯示，北京、廣州等—線城市餐飲業規模不斷擴大，一方面餐飲行業規模的擴大而帶來的用工需求量的增加，另一方面是招工難和人才供不應求的現象顯著目前，在我國與餐飲相關高校培養主要專業是酒店管理專業，未成立專門為培養連鎖餐飲服務的專業或學院，即使將旅遊管理等相關專業考慮進來，到2020年人才缺口仍較大而且從學歷角度分析，根據飲食服務行業人力資源狀況調查的資料來看，餐飲業當中，本科及本科以上學歷的從業者僅佔總人數的034%，大專及以上學歷的從業者僅佔總人數的466%，而高中學歷者約佔總人數的71%，國中及以下學歷大約佔總人數的24%。餐飲業在業人員整體文化水平偏低，高素質管理型人才嚴重缺乏，現有熟練員工甚至中低層管理者文化都有待提升。

三、連鎖餐飲業標準化程度較低

我國快餐企業中15%左右實現了標準化，工廠化的操作外，大多數快餐企業仍然停滯在傳統的作坊式生產、外賣的階段。餐飲業的標準化包括材料、食材處理流程、人員服務及各種行政作業等標準化，餐飲自動化連鎖的建立，首先要建立標準化作業程式加強相關服務人員的訓練。在漁人傑執行標準化的66個細節中，有品牌的標準化、產品質量的標準化、滿意服務的標準化、日常運營管理的標準化。目前我囯許多餐飲連鎖企業也都在不同程度地執行著標準化操作，比如菜品搭配的比例、佐料的調配等，但這種初級的標準化遠未解決本質問題，即人在生產過程中對品質的絕對影響，食品的質量在很大程度上取決與廚師的手藝水平。