餐飲行業到底該怎麼辦？|2020年疫情之後

在這次嚴重的疫情之下，市場上受影響就是餐飲行業。全國各類餐飲品牌店，瞬間失去顧客，沒有了固定收入，各項成本還照常支出。在這樣經濟壓力下，餐飲行業到底應該怎麼辦?具體情況來說，餐飲行業的恢復期會有三個階段。我們一個一個來看。

- 1-政策恢復期

這期間，眾多的餐飲店受到了來自各方政策的限制，不可以進行堂食，比較好是關門歇業。那麼店鋪在這段不能營業的時間裡，餐飲店可以做些什麼呢?你可以做以下兩件事。

一去縮減房租成本。

如果情況允許的話，可以跟房東耐心商量一下，能否在這關鍵時期來減免一些房租或者是延期支付，讓大家共渡難關，重新走上餐飲的巔峰之路。當然有些地方是出臺了一些政策，減免中小企業的房租，這樣更有信心去渡過這次難關。

二去縮減店鋪人員成本。

在相關政策恢復期，很大一部分的餐飲門店還是不準堂食，但是部分的餐飲店可以進行外賣模式。所以在政策恢復期，你就要為此做好相關人員調整，縮減人員成本。比如你的餐廳原來有20個人。但是如果做外賣，你就不需要這麼多人了。那你可以把這20個人，分成必要的兩組，來回進行倒班。

— 2—需求恢復期

政策恢復期之後，就是需求恢復期。大家都開始來上班了，有吃飯的需求，但是又不敢出去吃。不管你是做高檔餐廳，還是路邊的簡易小店，你都得主要靠外賣形式了。這樣的時候，你要注意的是：外賣，只能做日常需求類的產品。不管你的菜品多高階，只要你做外賣，就得改成大眾化的、適合外賣的日常菜品。從產品價格，到菜量，都要適合一個人吃。這是做外賣最為重要的一點。這樣在下一個時期，也就是消費者的心理恢復期，顧客出來吃飯的時候，才會首先想到你。

— 3—心理恢復期

需求恢復期之後，就是顧客的心理恢復期。當這次疫情過去，警報若是解除，大家就可以出來吃飯了。但是心理恢復期不是說來就來的。具體情況到底怎麼做呢?

首先，店內衛生和消殺保障必須做到位。但是這還不夠，更為重要的是，要把你的保障工作和成果，寫到臉上。比如，店鋪1個小時消毒一次，每桌消殺，提供消毒洗手液等等，這些必須的防疫措施，你都要大大地貼在門口。同時還要把這些工作寫到外賣平臺上。這樣才能讓消費者最先對你建立信心，你才能吃到最早的流量。

最後按照現在的情形來看，經過兩個多月的嚴防死守，全國疫情明顯有所好轉，這場人與病毒的激烈對抗賽，勝負很快見分曉。隨著復工潮的大批到來，“中午吃什麼”依然是大家繞不開的話題。雖然現在只允許外賣送餐，但不少門店已經出現爆單情況，訂單也是平時的好幾倍，可見市場需求依舊龐大。相信堂食也一樣，疫情過後必將迎來大爆發。

目前吉阿婆總部旗下餐飲直營店已經全部營業，各地麻辣燙加盟店正陸續恢復運營。機會往往以挫折的形式出現，而市場回暖往往比我們想象得更快。

疫情的控制比較不錯，局勢一天比一天好，不管是憋久後報復性消費，還是推遲的親友聚餐，餐飲在這波暫停後的增量，定是驚人的。只是作為餐飲人，我們該思考這次疫情對行業發展趨勢和結構帶來怎樣的改變?

只要有希望在，一切沉寂與等待就沒白費。如果這次的疫情，導致大家開店創業的計劃有所延誤，沒有任何關係!我們可以通過電話、網路為您提供線上諮詢與服務。待這次疫情過去，歡迎來吉阿婆麻辣燙總部考察，讓我們相約杭州西子湖畔，靜待春暖花開。