2020餐飲市場發展的現狀|剖析

大家都知道飯店開得好，廚師佔很大一部分，我們依靠的就是廚師的廚藝。然而也正是因為生產需要依賴廚師使得正餐卻無法實現規模化發展。

具體原因就是廚師的培養週期長且流動性大，導致生產效率低而無法規模性擴張。

現在越來越多的正餐品牌為了規模化發展，正在優化後廚的生產效率。保證正餐體驗感的同時，儘可能不過度依賴廚師。

可行的方法：通過標準化的生產和複合調料的研發，以減少對廚師的依賴。比如唞妞豆花魚，漁人傑酸菜魚。

漁人傑酸菜魚把所有的技術都濃縮在一包底料裡，無需大廚，解決廚房難題，標準化的工藝手冊，複製貼上式的操作標準。

過去培養一個廚師需要好幾年，現在只需要幾個星期就可以，這就是正餐快餐化

漁人傑酸菜魚快餐化之後，在短短兩年多的時間，從當初的3家店，發展到400多家店鋪，而且規模還在持續增長。

可以說，因為快餐化的形式，推動了餐飲市場的體量變化。