2020天水持續火爆酸菜魚品類最大機會點在哪？

一道菜風靡全國，誰能做到?除了黃燜雞，還有酸菜魚。2020年酸菜魚還有多大潛力?市場規模如何?消費者有哪些新的消費偏好?餐飲商家又有哪些可掘金的商機?一起來看看“漁人傑”如何看待。

1.市場持續爆發，快餐將成最大賽道。

不少業內人士表示，酸菜魚快餐極有可能成為未來整個品類發展的最大機會點。

一方面，近年來伴隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的崛起，主打“小份制”、快餐市場的酸菜魚門店開始風靡，成為消費者喜愛的熱門餐廳。

另一方面，以“漁人傑”為代表、主打快餐酸菜魚的品牌發展迅猛，增長速度已經超過大部分正餐酸菜魚品牌。

2.酸菜魚快餐到底有多火?

要回答這個問題，首先來看一下目前酸菜魚市場的主流消費價格區間。

據《2018中國酸菜魚發展報告》顯示，2018年全國酸菜魚門店的人均消費價格在60元及以下的佔比為84%，其中，45元及以下是最主要的消費區間。

以“漁人傑”為例，一推出市場，便憑藉創新小份制的快餐模式，一躍成為年輕人喜愛的快時尚酸菜魚品牌，如今已開出了四百餘家分店。

餐飲創業者若想入局酸菜魚快餐領域，可參考目前市場上主流品牌的運營模式，如上文提到的“漁人傑”，在消費場景、產品結構、經營模型等層面上對酸菜魚進行快餐化改造，從而贏得先機。