如何控制滷水濃度|如何判斷滷水濃度

相信大家在現實生活中都吃過滷菜吧，很多滷菜都別有一番風味，甚至後來很多人都延伸了很多不同的滷菜系列，滷蛋、滷雞爪啊。這裡面的關鍵就是滷水。那麼如何判斷滷水濃度呢?

一、如何判斷滷水濃度

有很多自己在家裡製作滷菜的小夥伴，甚至是比較專業的開滷菜店子的小夥伴。都應該知道要做好滷菜必須要知道如何判斷滷水濃度。

這個滷水濃度就是波美度，我們可以買一個波美比重計，把這個波美比重計放進滷水裡，就可以測出滷水濃度，判斷這個濃度是否在我們想要的。如果我們在這個方面從事久了，就可以自己試著嘗滷水濃度，從滷水的氣味來分析，不行也可以自己嘗一嘗，滷水的味道重不重，鹹淡是不是正好，香味是否恰當，這些方面都可以判斷滷水濃度。

二、如何控制滷水濃度

判斷好了滷水濃度，我們還得學會控制滷水濃度。因為如果沒有判斷好，還要學會補救，這樣可以避免一定的經濟損失。首先我們要注意在把老滷水準備好之後，我們在用了它煮了食材之後，老滷水最多可以用兩遍，如果盲目的新增老滷水就會沒有之前的風味，一定要在用過兩遍之後重新調配滷水。還有食材一定要清洗乾淨，不然會影響滷水口味。香料的新增也要注意，香料和水一定要注意配合好，比例要注意好。

要想吃到滷的比較好的菜系，或者是滷蛋、滷串之類的，一定要學會判斷滷水濃度，沒有太多經驗就可以用一個專業儀器來測一測，積累了很多經驗之後就可以自己來調配了，然後如果這中間出了差錯，還可以知道控制滷水濃度，再來補救滷水的問題，減少我們的損失。